Urbanfood

Real food in the city · Поставщик еды для большого города

ГЛАВНАЯ
Блог
Статьи
Рецепты
О ЕДЕ
Инструментарий

IMG_7030

Posted on 3 мая, 2016 by Сергей

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Δ

Найти:

urbanfoodblog

Одно дело, если на улице в новогодние каникулы «мороз и солнце...», а другое, если постоянный мрак, сырость, холод и «вот это вот всё...»
Возвращаетесь с улицы домой и хочется все время выпить чего нибудь тепленького и съесть чего нибудь вкусненького. Но при условии, чтобы не слиплось ничего важного и нужного.
Вот над этим, казалось бы, неразрешимым парадоксом и будем работать.
Модернизированная (и экстра зожная) версия рождественского штоллена.
⠀
Ничего лишнего, только:
⠀
- 3 стакана миндальной муки или молотого миндаля
- 1 банан
- 10 мягких иранских фиников без кожуры и косточки
- 2 чайных ложки смеси специй для тыквенного пирога (продаётся готовая, прям так и называется)
- 1/2 чайной ложки ванили
- 1 чайная ложки корицы
- Цедра и сок одного апельсина
- 1 стакан изюма
- 1 стакан вяленой вишни
- 1 стакан вяленой брусники
- 1 стакан миндального ореха

Выпекаем при 175 градусах.
⠀
Приготовление в карусели фото.
⠀
Пирога получится много и это хорошая новость, потому что он становится только лучше со временем, если вы его будете хранить в холодильнике, а значит новогоднее настроение останется с вами надолго.

Новые вести с полей.
Поскольку прошлые вести с полей многим показались интересными, предлагаю продолжить. Итак, новые события в мире здорового питания и ЗОЖ.
⠀
Новые/старые, потому что, если присмотреться внимательно, то все, что сейчас происходит в мире науки о питании и в мире ЗОЖ, скорее возвращает нас на десятилетия назад, чем удивляет чем-то необычным, новым. Время удивления (сенсаций) прошло. Пришло время трудится.🙌
⠀
Если вы ещё встречаете в своём кругу общения людей, для которых под табу огромный список самых разнообразных и казалось бы очень полезных растений, только потому, что в них есть лектины, передайте им, что они серьезно устарели. Прям как мамонты, чесс слово! Но все по порядку. ☝️
⠀
История вопроса.
Парадокс растений. 🌿
Бьюсь об заклад, что благодаря книге доктора Гандри сейчас никому не надо объяснять, что такое лектины? Или надо?
По мнению доктора, лектины - это ужас ужасный, это такие маленькие твари, подонки, гады.
Именно лектины- специфические белковые молекулы (по мнению Гандри) являются причиной практически всех известных нам заболеваний, начиная от расстройства желудка, кончая раком.
⠀
Откуда берутся лектины? Из еды. Причём преимущественно из растительной. Растения нас убивают! Вот такой вот парадокс здорового питания! 🤮
⠀
Если вы думаете, что я утрирую, то вы глубоко ошибаетесь. Конечно не все растения стараются нас убить, но список ( по мнению Гандри) очень внушительный: все бобовые (вкл сою и какао), все зерновые ( включая кукурузу), все овощи и фрукты внутри которых есть семена, орехи (особенно миндаль), не помню насчёт ягод, но в лесных ягодах полно семян, как вы понимаете, а это должно однозначно служить приговором и для них. Добавьте сюда до кучи молоко и яйца. Теперь у вас на руках полный список злодеев.
⠀
Доктор рассказывает в книге о своей практике. Стоит только исключить или максимально минимизировать (блин, да мне новости для первого тв канала можно писать) все растения и все продукты потенциально содержащие лектины и можно вылечить (сейчас соберитесь и запоминайте): аутоиммунные заболевания, диабет, синдром хронической усталости, потерю памяти, мигрень… продолжение в фото👉👉

Свежие новости с полей.
⠀
Поскольку большинство из вас, наши уважаемые читатели, озабоченны тем же самым, чем и мы - дожить бодро и весело до ~сяти лет, при этом, желательно, чтобы нигде ничего не свисало, не рвалось, не повыпадало и не отнялось, то быть в курсе (я бы даже сказал: в мейнстриме) ЗОЖ, наша с вами прямая обязанность. ☝️
Правда, времени плескаться в мейнстриме у большинства из вас нет, так что я взял (как всегда) смелость сделать это за вас. Вот краткая выжимка того, что я узнал:
⠀
БАДы не помогают, а иногда даже вредят.
Новая/старая фишка «доказательной медицины» вышла на новый уровень, благодаря подоспевшим научным исследованиям. 🔬
Преподносится «свидетелями БигФармы», как «развенчание мифов» и победа «здравого смысла».
По мне, так это очередной высокобюджетный залп из всех орудий в праведной войне за потенциального потребителя. Ведь по некоторым оценкам рынок БАД уже превосходит по размеру продажи Биг Фармы и это с учетом того, что реальный оборот БАД отследить не представляется возможным, т к продажа и производство БАД не так сильно контролируется регулирующими органами во многих развитых странах, не говоря уже о странах третьего мира, в отличии от лекарств.
⠀
История вопроса.
БАД - биологически активные добавки к пище. Чаще всего под БАД подразумевают витаминные и минеральные добавки и их комплексы.
Развитие индустрии БАД тесно связано с появлением науки нутрициалогии (это же ведь уже наука? Поправьте меня если это не так) и развитием индустрии красоты (вот это на 100% наука).
Одним из основных постулатов нутрициологии, является тезис о том (коротко), что любая болезнь - следствие дисбаланса или дефицита тех или иных эссенциальных макро- и микронутриентов. Вот эти самые дефициты и можно (нужно) восполнить с помощью правильного питания, а если не получится (скорее всего не получится), то с помощью БАД (в их самом широком смысле). 👌Устранение дефицитов приведёт к радикальному решению проблемы, а не латанию дыр с помощью сильнодействующих лекарств.
Кстати, статьи о БАД и витаминах самый авторитетный медицинский научный журнал JAMA выдаёт по категориям Питание и Альтернативная медицина.
Продолжение в фото👉👉

Если при одном только взгля

Если при одном только взгляде в окно или на прогноз погоды по телевизору ваша рука автоматически тянется к чайнику и тарелке с печеньками, не корите себя.
⠀
Ученые давно установили, что вашей рукой в данном случае управляют не мнимые паразиты, не распоясавшиеся гормоны и даже не вездесущие маркетологи, управляет ею ваш рептильный участок мозга и
осенняя хандра или САР (сезонное аффективное расстройство).
По статистике, осенняя депрессия настигает каждого 6го жителя РФ (преимущественно женского пола) и тяга к жирненькому и сладенькому в этот период, это стандартная защитная реакция организма на надвигающуюся угрозу в виде холода, голода и мамонтов шатающихся по улице.
⠀
Лечить САР лучше всего ярким светом и приемом рыбьего жира, но и печеньки с горячим какао тоже помогают, тут главное, не переборщить, потому что депрессия может наступить не только при взгляде на хмурое небо, но и на собственное отражение в зеркале тоже.
⠀
Сегодня будем готовить разрешённые печеньки. Обалденно простые и вкусные, не чета магазинным ( которые никто вам не разрешал даже при САР).
⠀
Ингредиенты:
⠀
Миндально-кокосовое печенье:
1 стакан жирной кокосовой стружки
1/2 стакана миндальной муки или молотого миндаля
3 ст л растопленного кокосового масла
5-10 мягких иранских фиников (мы использовали 10) или 1/4 стакана сиропа
1/2 ч л экстракта ванили
Щепотка соли
⠀
Приготовление:
⠀
Смешиваем все ингредиенты, с помощью чайной ложки делим на части тесто и формируем шарики, слегка их приплюснем и отправляем запекаться в духовку на 20 минут при 150 градусах. Охлаждаем. Наслаждаемся с чашечкой пуэра или горячего какао❤️

Материальное положение: могу себе позволить выбросить два верхних капустных листа.
⠀
Если ваше материальное положение такое же устойчивое, вам будет небезынтересен наш новый (старый) рецепт. 👌
⠀
Капуста запечённая в духовке.
⠀
Сразу предвижу замечания от некоторых наших продвинутых читателей, мол приготовление капусты влечёт за собой потерю части витамина С, рекордсменом по которому капуста и является.
А по сему, капусту лучше есть сырой. 🫑
⠀
Так то, оно так, да вот знаю я немало людей, у которых сырая капуста вызывает в животе «бурю» и всякие неприятности, а вот запечённая капуста таких неприятностей не вызывает, потому как приготовление делает клетчатку любой капусты мягкой и удобоваримой. И пускай запекание в духовке приведёт к потере части витамина С, зато оставшуюся часть можно будет получить без проблем с пищеварением.
⠀
Успокоив себя и вас кратким экскурсом в нутрициологию (это же по ее части?), можно приниматься за дело. 🙌
⠀
Снимите два верхних листа с капусты, нарежьте кочан капусты ломтями толщиной примерно в 3-4 см, обмажьте оливковым маслом, смешанным с паприкой и солью.
Поставьте противень с капустой в нагретую до 200 градусов духовку и оставьте запекаться на 15-20 минут до мягкости. 😋

Триумфальное возвращение б

Триумфальное возвращение блудных сексибьютикулинаров!

Для стопроцентного триумфа выбрана классика жанра - брауни.
Рецепт классического брауни не так уж и сложен и включает в себя не так много ингредиентов. Главное значение, в таком случае, приобретает место «из которого руки растут».
Главная фишка наших рецептов - взять что-то хорошо знакомое и очень вкусное и сделать из него что то такое же вкусное, но на «свой начин», как говорят в Сербии, используя ингредиенты популярные в ЗОЖ-культуре. То есть, мы творим ЗОЖ-попсу.
Хочу обратить ваше особое внимание на то, что замена одних ингредиентов (условно не ЗОЖ), на другие (условно ЗОЖ) вроде бы и не даёт нам (вам) возможности менять место «из которого руки растут», на какое-либо другое, но…
Барабанная дробь…
Наши рецепты настолько просты в исполнении (как правило), что и особых навыков кулинарии от вас не потребуется, и руки вы можете менять местами.
Ну вот, можно считать, все необходимые объяснения и напутствия вы получили, можно переходить к делу.
Шоколадный брауни (он, правда, другой и не бывает). Рецепт с выпечкой, #веган, #безсахара, #безлактозы
Для приготовления нам понадобится:
1 стакан фиников (без косточки)
1 стакан овсяных хлопьев
1 банан
1/4 стакана тахини
1/2 стакана шоколадных чипсов
3 ст ложки какао-порошка
1/4 ч ложки соли
1 чайная ложки экстракта ванили
1/2 ч ложки соды.

Вместо банана (бывают люди с его неприятием в выпечке) можно использовать пюре от печёного яблока (1/2 стакана).

Круто?

Курабье - восточная сладост

Курабье - восточная сладость. Кто бы мог подумать? 🤔
Если первый слог «Кура», еще как то можно связать с востоком (хотя с курицей 🐓 и то больше ассоциаций), то окончание «бье»-прямой отсыл куда то к берегам Луары, Роны или Средиземного моря.
Кура-бье. Сегодня будем делать кура-бье! Как вам? По-моему очень куртуазно.
⠀
На самом деле, в оригинале это песочное печенье с джемом.
⠀
Печенье в нашем варианте будет не совсем песочное, точнее, это будет удачная имитация с миндальной мукой, а вот джем, самый что ни есть настоящий, я бы даже сказал - крутой! Где его взять, я думаю, вы уже все догадались? 😉 Особенно хороши для этой цели шиповник и слива (проверено 👌).
⠀
Итак, для изготовления печенья с джемом типа кура-бье, нам понадобится:
1 стакан миндальной муки
3 финика (2-3 ст л сиропа)
3 ст л масла (гхи, сливочное, кокосовое)
160 градусов - 8 минут. Не больше!
Процесс приготовления на фото.
⠀
Считается, чтобы оценить качество курабье, нужно попробовать печенье. Ну, не знаю… я в детстве исключительно выедал из сердцевины джем. А вы?

Одно яйцо, 1/4 чашки сахара, 1/

Одно яйцо, 1/4 чашки сахара, 1/4 чашки жидких сливок, 1/4 чашки молока, 1/2 чашки овсяных хлопьев, мука, 2 ложки разрыхлителя и соль. Очень интересно знать, догадался ли кто-нибудь о чем идёт речь? 😉
Подсказка: это очень популярное у нас лакомство.
Подсказка 2: ну очень!

Правильно, перед нами рецепт овсяного печенья, опубликованный в кулинарной книге американки Фанни Фармер ещё в 1896 году и считающийся классикой жанра. Такое, идеальное овсяное печенье. Эталон.🍪

Мне одному кажется, что с жиром и сахаром небольшой перебор? 🤔 В конце 19 века похоже ещё не было Всемирной организации здравоохранения, американской ассоциации кардиологов и не родился ещё ни один медикал-медиум (кто не в теме, погуглите). Зато сейчас все эти люди и организации существуют, постоянно что-то вещают и у нас с вами нет ни единого шанса «уйти в незнанку», патамушта: незнание, не освобождает ни от чего, это даже, скорее, отягощающее вину обстоятельство. Вот!

Исходя из вышеизложенного, классику придётся переделать. Да простит нас Фанни! В 21-м веке мы обойдёмся овсянкой, кунжутной пастой (тахини) и финиками. Вот увидите, получится очень круто! 👌

Ингредиенты:
1,5 стакана овсяных хлопьев
0,5 (140 г) стакана тахини
1,5 (250 г) стакана фиников
Приготовление на фото:
Помещаем все ингредиенты в измельчитель. Перемешиваем до получения однородной массы. Формируем 12 печений.
Выпекаем при 160-175 градусах 10 минут.
Дать остыть и хранить в герметичном контейнере. ❤️

Пока власти европейских стран и России меряются своими прививками, разделяя их строго, почти как медали на Олимпиаде, на «наши» и «не наши», приходится согласиться, что мечта о просвещенной Европе в этом году, опять-таки мечтой и останется.
⠀
Есть, конечно, Греция, Черногория и Кипр, вот «только этого мало!»
Ок, нам ли быть в печали?
⠀
Сейчас я расскажу, что нужно обладать всего двумя вещами, чтобы Европа стала намного ближе, и это не заграничный паспорт и главный русский ген - «шен ген», как вы могли бы подумать. Обладать вам нужно толикой воображения и нашим сегодняшним рецептом.
⠀
Итальянская фриттата или французский киш (его версия без теста):
6 яиц
1 стакан (240 мл)
сливок (молока)
2 стакана (120 грамм) натертого сыра (моцарела, пармезан или чедер)
2-3 стакана соцветий брокколи (лук порей, картофель, овощи, макароны..)
1/2 ч л соли
1/4 ч л перца (чёрного или острого)
Этапы приготовления на фото.
Поставить в духовку на 40 минут, при температуре 180 градусов.
⠀
Проверьте сервировку стола. Должно быть просто, но элегантно, по-европейски.
Теперь закройте глаза и представьте, что за окном у вас ярко светит солнце, поют птички, где-то шумит полноводная Рона, неся потоки воды с Альпийских гор. Сейчас будет простой, но невероятно вкусный завтрак, а потом вас ждут лиловые от лаванды поля Прованса или зелёные от оливковых кустов рощи Тосканы. Представили?
Можете не благодарить))
Наслаждайтесь!

Theme Designed by InkHive.