Привет, друзья!
Второй Выпуск моего блога я решил опубликовать сразу, вслед за первым. Материала накопилось много, да и моя страничка в Инстаграм дает повод для размышлений. Первый вывод – все хотят рецепты сладостей без сахара, других-то у меня и нет. Конечно, я понимаю почему.
Когда я сам принял решение взяться за свою жизнь и своё питание, я поэтапно простился с алкоголем, это оказалось сделать не так уж сложно, вопреки расхожему мнению; затем я отказался от любых «мусорных» продуктов и фастфуда, вообще не страдал. На очереди стоял сахар и все изделия с ним.
Вот тут, как говорили классики, «вечер перестаёт быть томным». Процесс отказа от сахара был долгим и мучительным, изобиловал всякими крайностями типа злоупотребления сухофруктами и медом, срывами с ночными поездками за булочками, как в мультиках про Чипа и Дейла. Причину этого, как и то, чем так не угодил мне сахар, мы обсудим в одном из следующих выпусков. Я расскажу о том, что помогло переломить эту ситуацию и отказаться от сахара в полной мере.
Я научился делать сладкие блюда без него и нашел идеальный для себя состав компонентов: финики или инжир вместо сахара, орехи или семена взамен муки и масла, какао, кэроб, кокосовая стружка, пряности и специи в качестве вкусовых добавок.
Посмотрите на этот список! Он очень короткий, но я даже не представлял поначалу, сколько всего можно из этого придумать. Печенья, снеки и каши, гранола и пудинги, пироги и пирожные — для детей и взрослых. Дети очень любят такие сладости, ведь их можно делать вместе. Но самый эффектный выход будет, когда во время чаепития на работе вы явите миру Ваш шедевр! Не следует забывать еще один принцип правильного питания — умеренность! Сейчас же добавлю его к тем, которые изложил для себя в первом выпуске блога.
Сегодня я готов предложить Вам включать в каждый последующий выпуск на протяжении 2 месяцев рецепт сладкого блюда, и пока Вы не забыли, что я — антикулинар, рецепты мои будут живые и полезные по воздействию на организм, простые по составу и быстрые в приготовлении.
И, конечно, я буду рад приготовить что-нибудь по Вашему рецепту.

АНОНС: Два следующих выпуска выйдут на следующей неделе, и мы поговорим о том, чем так не угодил мне сахар, что еще может быть заменой сахара на ПП и что заменой сахара быть не может!!!

А также я предложу Вам поразмышлять над тем, что такое кулинария, можем ли мы ничего не готовить, или каковы социальные аспекты кулинарии.

Продолжить чтение →

Рекомендации по обязательному употреблению не менее 2х литров воды в день, нельзя пропускать людям ведущим активный образ жизни, занимающимся спортом и людям находящимся на какой-либо диете, и этому есть два простых объяснения, во-первых, все мы с вами состоим из 70-80% воды. Во всяком случае, именно такое процентное соотношение должно наблюдаться в организме здорового человека. Соответственно, такая вода участвует в метаболизме веществ, в минеральном обмене, в воде растворяются и с водой выводятся шлаки, вода осуществляет информационный обмен и участвует в регулировании всех процессов, которые происходят в нашем организме…

Во-вторых употребление воды перед едой дает возможность обмануть на какое то время наш организм и меньше есть.

Какую воду пить? Мой ответ — любую.Однако, минеральную воду следует пить в равных частях, распределенных на протяжении всего дня. Лучше всего – за полчаса до еды. Пить минеральную воду во время еды вредно для пищеварения, так как вода разбавляет пищеварительные соки, снижает точность их работы и продлевает время переваривания. Это дополнительное бремя для уже переполненного желудка.

Даже во время сна человеческий организм работает, все клетки, органы, системы, всё это трудится над тем, чтобы мы проснулись. Поэтому, обильное питьё воды после нашего пробуждения – это хорошее начало дня. Ведь, только за ночь, во время дыхания организм человека расходует до 800 миллилитров воды. Выпив несколько стаканов такой свежей и чистой воды утром, вы подготовите себя не только к пробуждению, но и к завтраку. Кстати, рекомендуется до завтрака выпивать ½ суточной нормы жидкости для того, чтобы восполнить все ночные потери.

Продолжить чтение →

По традиции, все ингредиенты нашего сегодняшнего пирога не прошли какой-либо термической обработки и предстали на Ваш суд в живом, первозданном виде. Если не брать в расчет время на замачивание кураги, то  приготовление пирога заняло 15 минут.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ОСНОВЫ

Грецкий орех 230 г

Миндальный орех 200 г

Финики 120 г

1/4 чашки органического кокосового масла

ДЛЯ НАЧИНКИ

Курага 200 г

Экстракт ванили

1\4 чашки воды (если понадобиться)

Для приготовления основы для пирога измельчаем  орехи. Финики без косточек и кокосовое масло смешиваем в блендере до однородной пасты. Добавляем в пасту измельченные орехи и половину получившегося печенья выкладываем на пищевую пленку на противень и убираем в сторону, это будет верхний слой.

Наносим нижний слой печенья на противень.

Для приготовления начинки предварительно замачиваем курагу, затем размягченную курагу смешиваем в блендере с экстрактом ванили и водой. Получившуюся массу выкладываем на противень поверх нижнего слоя основы.

Переносим верхний слой печенья с пленки на начинку. Ставим противень на ночь в холодильник.

Утром готовый пирог разделить на 6 порций и попробовать не съесть всё одному.

Энергетическая ценность одной порции (150гр) — 760кКал.

Белки — 15,68г  Жиры — 53,63г   Углеводы — 58,69г из них сахаров — 50,99г   Холестирин — 0  Натрий — 8мг   Калий — 1319мг.

Продолжить чтение →

В моем сегодняшнем рецепте абрикосового пирога нам предстоит взбивать начинку до однородной массы. Для этого нам понадобиться блендер.

Блендер на современной кухне порой становится самым востребованным инструментом, потому что благодаря различным насадкам, сегодня блендер может все: порезать, измельчить, взбить, замешать или порубить. Продолжая традицию, я не буду здесь останавливаться на сравнении каких-либо марок и моделей, подробный анализ вы найдете в интернете. Я, лишь отмечу, на основе своего опыта, те нюансы которые необходимо знать при выборе блендера.

Основной вопрос — выбрать погружной или стационарный блендер? Признаюсь сразу, у меня есть и погружной и стационарный блендер, причем стационарный я почти не использую, потому что мощный погружной блендер с набором насадок (у меня 600вт и этого вполне достаточно) позволяет решить все задачи, причем, чем больше насадок, тем лучше, мало ли, что понадобиться приготовить завтра? Качество современных приборов ведущих мировых изготовителей позволяет эксплуатировать их долгое, долгое время.

Прибор, которым пользуюсь я, на фото.

Эта статья была опубликована два года назад, во время старта моего антикулинарного проекта. За этот год я получил громадный опыт работы с той или иной бытовой техникой, которым готов поделиться с Вами.

Я намеренно не убрал и не изменил старый текст, потому что под выводами, сделанными год назад, подпишусь и сейчас. Но,  за прошедший год я узнал много нового и интересного не только из своего опыта, но и Вашего. Да и прогресс не стоит на месте и появляется все больше предложений из различного ценового сегмента.

Сначала итоги года уходящего. Погибли смертью храбрых, отдав все последние силы на благо кулинарии, кофемолка-измельчитель (срок службы лето 2014 года — осень 2016 года) и стационарный блендер ( срок службы 2013 год — 2016 год). Причина смерти: у измельчителя, а потом и кофемолки, рассыпалось основание стакана в месте крепления ножей и лопнули уплотняющие прокладки. Эксплуатировался ежедневно (а то и не раз) и занимался измельчением сухих семян и орехов. Оставшийся в полном порядке мотор можно использовать для создания вентилятора, привода или гидропередачи, но я не знаю как.

Со стационарным блендером (американским и профессиональным) другая история. В результате моей неграмотной эксплуатации сгорел мотор. Я не придавал значение тому, в какой последовательности и в какой пропорции необходимо закладывать жидкие, твердые и сухие ингредиенты. Закончилось это тем, что этим летом, при очередной попытке сделать СЕ мороженое без добавления воды или других жидких компонентов, мы с моей дочерью услышали запах, который ни с чем нельзя спутать. За ремонт мотора не взялся никто.

Погружной, как на картинке, работает исправно до сих пор. Срок службы 2011 — настоящее время. Для знатоков и любителей эзотерики и квантовой физики, сообщу, что он не был куплен за деньги, а достался в качестве бонуса по карте МАЛИНА, то есть пришел к нам сам и пока не увидит надежную себе замену, и не передаст нас в хорошие руки, никуда не уйдет.

Итак, стационарный или погружной? Что делать с семенами и орехами?

У каждого варианта есть свои достоинства и их немало. Тут встает вопрос бюджета. Если бюджет не великий смело выбирайте погружной с несколькими насадками, в том числе S-образным лезвием, от любого известного производителя. Мощность такого блендера должна быть 600 Вт минимум!!! Лучше 850 Вт и больше, вплоть до 1000-1300 Вт. Есть сейчас такие. Цена начинается от 2500 рублей, за вполне приличную технику.

Если решили заняться кулинарией всерьез и надолго, а за ценой не постоит муж или друг, то Вам прямая дорога к следующему моему разделу, который дополнен и дописан в 2019 году, сами понимаете, как опытом я обладаю на этот момент!

В нашем с Миленой арсенале прибавились следующие приборы:

• мини-блендер на 300W от компании «My jucer». Стильная и компактная штучка с большим функционалом, который достигается за счет трех разных насадок-ножей и разного объема колбами. Ножи этого мини-блендера позволяют молоть любые зерна в небольшом объеме, смешивать или взбивать густую массу в чуть большем объеме и делать смузи, который благодаря насадке с бутылкой, можно взять с собой. Но это, скорее, подходит для предыдущего раздела, для любителей. Для профессионалов понадобится что-то побольше и помощнее!
• Например, компактный, но мощный VOX корейский аналог или прародитель популярнейшего Nutribullet-900 (на российском рынке), в названии которого уже заложена мощность прибора — 900 Вт. Это стационарный блендер с тремя чашами от 0,5 л до 0,7 л. и двумя сменными насадками-ножами, позволяющими делать буквально всё! Мы купили такой прибор в магазине и стоил он невеликих 5000 в переводе на рубли. На территории бывшего Союза купить его можно только онлайн за 8900Р, но бывают и акции.
• Мы получили большой опыт работы с профессиональной техникой, мощными стационарными приборами с богатым функционалом и программируемыми настройками. Например, стационарные профессиональные блендеры высокой мощности от компании RAWMID или Moulinex. Это очень хорошая техника, по доступной цене, в первом случае (от 9900 рублей) и высочайшего качества сборки и отличным постпродакшн, во втором (30000Р).
•  Но, при всех достоинствах этой техники, если вы не готовите на семью из пяти и больше человек или не собираетесь сделаете кулинарию делом всей своей жизни, то будет достаточно нашего набора, где каждый прибор, в принципе, взаимозаменяем и есть возможность работать с малыми объемами.

Так что же я? На данный момент я имею четыре разных блендера. Есть отдельная мельница Bosch с S-образным ножом и мини-блендер со стаканом (650 мл) для смузи, небольшой, но мощный стационарный и мощный погружной на 1300 Вт красавец REDMOND, потому что старенький Бош потерял всякую фотогеничность и был отправлен на заслуженную пенсию (на кухню к моей маме), где он больше отдыхает, чем работает. Напоминаю:

«Автор в своих статьях не продает и не рекламирует какие-либо товары и услуги, любые упоминания каких-либо производителей товаров и услуг служат для наиболее полной и достоверной информированности моих читателей.»,

Все фотографии и тексты, кроме фотографий в разделе ИНСТРУМЕНТАРИЙ- авторские. Использование или перепечатка только с разрешения автора.

Продолжить чтение →

В основе приготовления многих блюд без сахара лежат финики. И это легко объяснимо. Содержание сахаров в финике почти 70% , причем находятся они в виде моно и дисахаридов, простых углеводов, которые быстро растворяются водой и легко усваиваются нашим организмом. А значит при употреблении фиников идет быстрое утоление голода без особого опасения за лишний вес.

Перечисление полезных свойств фиников может занять целую страницу, отмечу только некоторые из них: способствуют снижению холестерина в крови, снижают риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшают работу головного мозга, особенно при повышенной умственной нагрузке, помогают быстрому восстановлению при переутомлении и истощении, нормализуют PH крови и способствуют в лечении различного рода воспалений, особенно в полости рта. В странах произрастания фиников настолько тепло и много солнца, что финики никто не высушивает в печах и не обрабатывает серой.

Сам я уже не мыслю своего питания без этого фрукта, обратив внимание еще и на то, что только финики и инжир из всех сухофруктов не вызывают у меня неприятных ощущений вспучивания и брожения в ЖКТ при употреблении их с другими продуктами.

При выборе фиников я ориентируюсь, в первую очередь, на свежесть продукта и в последнее время выбираю иранские свежие финики в картонных коробках, т.к использую их в основном в составе сложных блюд, как идеальную замену сахара.

 

А вот если вам захотелось выпить чай со сладостями, рекомендую алжирские или тунисские сухие финики на ветке, их сахаристость и жесткая клетчатка дадут ощущение сытости и удержат вас от передозировки.

 

Для употребления финика не смог найти ни одного сколько-нибудь значимого предостережения, и рекомендую просто хорошо промыть их и не покупать финики в сиропе глюкозы-это все равно, что съесть сахар. По моему опыту, сладости на основе фиников прекрасно едят дети, если вы ищите для них здоровую альтернативу изделиям из сахара.

ДОПОЛНЕНИЕ.

В своих рецептах мы используем в качестве подсластителя натуральные фрукты и ягоды, свежие или свежемороженые, сухофрукты. Но главным сахарозаменителем у нас почти всегда будет финик. Вот тут обычно начинаются к нам вопросы. Насколько финики (а заодно и другие сухофрукты) адекватная замена рафинированным сахарам. Ведь некоторые врачи, в погоне за темами для своих статей и популярностью блогов, уже поспешили объявить вне закона все сладкие фрукты, сухофрукты и ягоды, аргументируя это борьбой с инсулинорезистентностью и метаболическим синдромом – главными факторами не только преждевременного старения, но и смертельных болезней.
Придется заглянуть в мир медицинской науки, так как слова инсулинорезистентность и метаболический синдром вы сегодня можете слышать из каждого утюга и из каждого чайника и, не смотря на мою ироничность, тема эта для здоровья серьезная и лучше бы иметь представление о том, что же это такое.
Инсулинорезистентность – это нарушение метаболического ответа на эндогенный или экзогенный инсулин. При этом невосприимчивость может проявляться как к одному из эффектов инсулина, так и к нескольким.

Метаболический синдром — это комплекс хронических изменений в организме, связанных со сбоями регуляции нашего обмена веществ. При метаболическом синдроме, нередком среди людей старших возрастов, отмечается высокое артериальное давление, способствующий атеросклерозу повышенный уровень холестерина и жиров в крови, невосприимчивость тканей к сахароснижающему гормону инсулину (инсулинорезистентность), жировые отложения в печени и вокруг внутренних органов. Важную роль в развитии метаболического синдрома отводят хроническому воспалению, связанному с выработкой факторов воспаления висцеральной жировой тканью.  /определения по А. А. Москалеву/

Наибольшую опасность способную вызвать инсулинорезистентность и другие метаболические проблемы исходит от конечных продуктов гликирования (КПГ), которые в свою очередь возникают в результате нагревания белков, жиров и углеводов. Конечные продукты гликирования считаются одними из самых мощных триггеров старения и умирания клеток, а значит и всего организма в целом. Та самая поджаристая золотистая корочка на поверхности приготовленного блюда и есть результат гликирования. Но не только. Гликирование углеводов и белков (в том числе коллагена) происходит постоянно внутри нашего организма, если мы наблюдаем избыток глюкозы в крови. С процессом гликирования прекрасно справляется наша буферная система (глиоксалазная), до тех пор, пока мы не перегрузим ее большим количеством сахаров и КПГ из пищи.

Наш многолетний опыт жизни без плиты, духовки и разведенного костра показывает, что опасность, исходящая от фруктозы и глюкозы во фруктах и сухофруктах нивелируется (от слова совсем) при их умеренном употреблении и если постоянно не подвергать их нагреванию. Поэтому, но основе собственного опыта и исходя из уже изложенного выше правила нутритивной плотности пищи, мы используем в качестве подсластителя финики, а не самый правильный сахар или самый полезный сироп. В процессе приготовления сахара и сиропов промышленным способом, все равно используют нагревание (выпаривание) или химическую обработку, при этом содержание минералов, витаминов и энзимов в них стремится к нулю.
Некоторое время приходилось даже слышать, что обычный сахар куда безопаснее, чем фрукты или финики, ведь многие сладкие фрукты и сухофрукты имеют высокий ГИ, а значит, способны вызвать больше проблем в организме связанных с сахаром и инсулином в крови.
/Важный момент. ГИ фиников невысокий. По-видимому, в начале исследований гликемических индексов разных продуктов была допущена ошибка или опечатка в отношении финика и почти во всех интернет изданиях или книгах указывают значение для финика от 120 до 143 единиц. И это рекорд. Исследования 2016 г дают следующие значения: от 42 до 76 в зависимости от сорта. Поэтому сегодня, финики, в небольшом количестве, рекомендуют врачи диабетикам. /

Я вижу в этом уход от настоящей проблемы в сторону слишком заумных и сложных теорий, которые призваны сбить с толку потенциального клиента врачей. А, по мнению очень многих современных врачей, мы с вами никто иные, как «потенциенты» — потенциальные пациенты. Такой термин придумал для нас врач Никита Жуков в своей книге «Модицина».

Так вот, проблема рафинированного сахара и сиропов, в том, что на 374 ккал в 100г*/в сахарине/ в них почти не содержится необходимые нам микро и макроэлементы, витамины, клетчатка. А в рафинаде, еще и 0% воды. Как они могут быть полезнее или безопаснее натуральных продуктов, ума не приложу?
Для примера, приведу вам качественный состав финика и банана — самых популярных подсластителей.

Я не исключаю, что при ряде уже случившихся заболеваний необходима строгая диета без простых сахаров или с самым минимумом их содержания, но даже в этом случае в первую очередь нужно отказаться от сахарозы (сахара), белого хлеба, белого риса или картошки-фри, а от фруктов и ягод в последнюю очередь.

Таблица 1

Финик. Состав по БЖУ, минералам и витаминам. (на 100г)

Вода	г	20,53
Калории	ккал	282
Белки	г	2.45
Жиры	г	0,39
Углеводы	г	75,3
Клетчатка	г	8,0
Сахара (всего)	г	66,35
Сукроза	г	23,84
Глюкоза	г	19,87
Фруктоза	г	19,56
Крахмал	г	1,6
Са	мг	39,13
Fe	мг	1,02
Mg	мг	43,13
Р	мг	62,13
K	мг	656,13
Na	мг	2,9
Zn	мг	0,29
Mn	мг	0,262
Se	мкг	3,0
Витамин C	мг	0,4
ниацин	мг	1,274
Bпантотен	мг	0,589
B6	мг	0,156
B9	мкг	19,13
Холин	мг	6,3
Витамин A (RAE)	мкг	0,8
криптоксантин	мкг	0,8

По данным USDA.

Таблица 2

Банан. Состав по БЖУ, минералам и витаминам. (на 100г)

Вода	г	74,91
Калории	ккал	89
Белки	г	1,09
Жиры	г	0,33
Углеводы	г	22,94
Клетчатка	г	2,6
Сахара (всего)	г	12,23
Сукроза	г	2,39
Глюкоза	г	4,98
Фруктоза	г	4,85
Крахмал	г	5,38
Са	мг	5,45
Fe	мг	0,26
Mg	мг	27,45
Р	мг	22,45
K	мг	358,45
Na	мг	1,45
Zn	мг	0,15
Mn	мг	0,27
Se	мкг	1,0
Витамин C	мг	8,7
B3	мг	0,655
B5	мг	0,334
B6	мг	0,367
B9	мкг	20,11
Холин	мг	9,8
Витамин A (RAE)	мкг	3,0

По данным USDA.

 

 

Продолжить чтение →